Kerabu Sotong.

Bahan

1/2 kilo sotong

1 biji bawang besar  / hiris kiub

8 biji cili padi  / hiris halus @ nak pedas tambah lagi

3 biji buah tomato / hiris kiub

2 batang serai / hiris halus

2 pokok ketumbar / hiris kasar

1/2 cawan atau kurang Jus limau nipis

sedikit garam

sedikit gula

sedikit serbuk perasa kalau suka

Cara

Setelah Sotong dibersihkan, potong dan rebuskan sotong sekejap,

Cara merebus sotong, cuma letakkan sedikit air kedalam periuk

ini adalah air sotong akan keluar ketika kita merebus nanti.

ketika merebus sotong letakkan sedikit garam dan gula supaya sotong nanti ada rasa.

ambil bekas yang besar dan letakkan semua bahan yang telah dihiris tadi.

masukkan sotong yang telah direbus.

masukkan Jus limau, garam, gula dan serbuk perasa

gaulkan semua bahan sebati

rasakan kesedapan.

ada rasa masam dan pedas

yang pasti SEDAP!!! 

 

Solok Lada

Selalunya solok lada sinonim dengan nasi kerabu.. tapi tak semestinya dimakan dengan nasi kerabu.. Sebenarnya, solok lada ni boleh dimakan bila2 masa je.. dengan nasi putih atau nasi kerabu.. atau dimakan begitu saja... tak kiralah apa jenis lauk sekalipun.. gulai ayam ke.. gulai daging ke.. gulai ikan.. dan sebagainya.. yang pastinya solok lada dikategorikan sebagai makanan pembuka selera.....dan selalu menjadi hidangan dimajlis2 kenduri kendara..

Sebenarnya saya dah post gambar ni kat facebook... jd saya nak share resipi dan cara membuatnya.. Orang lain, mungkin lain caranya.. cara saya, cukup mudah...

Bahan2

20 - 25 biji lada solok, dibelah jangan putus..keluarkan bijinya.. kemudian rendam dalam air kelapa 10 minit dan toskan.. (Kalau takde lada solok macam dalam gambar tu, boleh guna cili merah, cili hijau atau capsikum...)
1/2 cawan pati santan
kacang panjang atau pucuk ubi untuk mengalas periuk

Bahan2 isian

1 mangkuk isi ikan mentah (ikan kembung, selayang, selar, tenggiri... ikut suka lah ye) yg pasti saya guna isi ikan selayang jer..
2 mangkuk kelapa parut, pilih kelapa yang masih hijau kulitnya...
1 sudu kecil garam secukup rasa
3 sudu gula - boleh tambah atau kurangkan ikut citarasa
5 biji bawang merah, sehiris dua halia dan sedikit lada hitam
sesudu kecik air asam jawa

Cara: Mula2 tumbuk bawang, halia dan lada hitam sampai lumat.  masukkan garam dan gula secukup rasa.  Masukkan isi ikan dengan kelapa dan tumbuk sampai lumat dan bergaul sebati.  Kemudian sumbat bahan-bahan yang telah ditumbuk dalam lada yang telah siap dibelah.  Di dasar periuk, susunkan kacang panjang.. kemudian letakkan lada yang telah siap tadi dan siramkan santan pekat.  Tutup periuk dan masak atas api sederhana sampai mendidih.  Kemudian, kecilkan api dan masak sampai kering kuahnya..  Siap untuk disajikan

note : boleh juga digunakan isi ikan rebus atau ikan bakar, tapi kena tambah sebiji telur untuk melekatkannya.. kalau tidak, isi solok akan berderai..

Selamat mencuba.

ACAR TIMUN CAMPUR KISMIS HITAM DAN LADA BENGGALA

Sesekali ubah citarasa, kali ini buat acar timun campur kismis hitam. Takde kismis hitam, kismis biasa pun boleh.. Kalau ada kobis dan karot, lagi meriah rasanya. Sedap dimakan dengan nasi dan lauk gulai itik Cherryberry..lauk-lauk lain pun boleh.. Sebenarnya resipi ni, resipi orang lama..Tok Ngah saya selalu buat. saya cuma tambah sikit2 jer. Kalau Tok Ngah saya dulu, dia potong timun tebal2, kemudian dikelar nipis2, sebelum digaul dengan bahan2 lain.

Bahan-bahan
2 biji timun, buang empulur dan potong dadu panjang
1 cawan kismis hitam
1/2 biji lada benggala kuning, dihiris
1/2 biji lada benggala merah, dihiris
2cm halia muda, dimayang halus
1 ulas bawang putih, dimayang halus
1 biji bawang besar, dimayang halus
1 biji cili merah, dimayang halus
1 batang serai, dimayang halus
1 sudu teh garam
3 sudu besar gula
3 sudu besar cuka makan

Cara-cara
Campurkan bahan-bahan yang dimayang dengan cuka, gula dan garam. Kacau rata-rata, dan gaulkan dengan timun, kismis dan lada benggala. Sesuaikan rasa dan perap 15 minit sebelum dihidang.

Som Tam.. (Green Papaya Salad)

Green Papaya Salad, or Som Tam (sometimes written Som Tum), is a very common dish eaten throughout Thailand. It originates in Laos/Issan, but now the whole country enjoys it. This version does not add fermented crab or fermented fish paste (plaa-raa) which is common in Issan. Feel free to add that if you want! This dish is easily made vegetarian by omitting the dried shrimp, and substituting salt for the fish sauce.

Ingredient:

• 1 teaspoon whole garlic cloves
• 2-10 small thai chilies, to taste
• 1 tablespoon palm sugar
• 1 tablespoon fish sauce, or 1/2 teaspoon salt
• 1 long bean, broken into 1.5" pieces
• 1 tomato
• 2 teaspoons lime juice
• 1 cup shredded green papaya
• 3 tablespoons dry roasted peanuts
• 1 tablespoon dried shrimp

Directions

First prepare the papaya by peeling the dark green skin. Then, hold the papaya in your hand, and smack the fruit lengthwise with a good sized knife. You want to create 1/2″ or so deep cuts into the fruit. Do this over and over until you’ve created a good amount of cuts. Watch your fingers! Then, cut the papaya lengthwise to produce long strips. You can also buy tools which can create long shreds, or even use a cheese grater (the big holes). Thai people use the knife method though!

In a ceramic mortar & pestle, add the whole garlic cloves and chilies. Pound with the pestle a few times to mash, then add the long beans.

Pound a few more times, and add a pinch of papaya. This helps mix the garlic & chilies. Pound some more.

Add the palm sugar, fish sauce or salt and pound more. Make sure everything is well mixed.

Add the tomato, chopped into large pieces. Pound more, but not as hard. Add the lime juice, dried shrimp and the rest of the papaya. Pound about 10-15 times while mixing with a spoon. You want to evenly coat the papaya with the juices while pounding the flavor into the papaya, but don’t pound so hard that the papaya disintegrates. Add the peanuts, mix and serve.

Note: Don't pound the papaya too hard. You want to gently bruise the fruit, not smash it into bits or make it soggy. The papaya should be crunchy. You need to use a special ceramic mortar & pestle for making this dish. Using the stone variety will over-pound your papaya.